होली के आने से पहले ही हर घर में गुजिया बनाने की तैयारी शुरू हो जाती है। लेकिन कई बार भरपूर मेहनत के बाद भी गुजिया तलते वक्त गलती हो जाती है और वह नरम रह जाती है या ज्यादा तेल सोख लेती है। ऐसे में मशहूर शेफ रणवीर बरार ने गुजिया को बाजार जैसी क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनाने के लिए सही फ्राई करने का तरीका शेयर किया है।
शेफ रणवीर बरार के मुताबिक, गुजिया की सबसे बड़ी गलती बहुत तेज आंच पर तलना होती है। तेज आंच पर तलने से गुजिया बाहर से जल्दी ब्राउन हो जाती है लेकिन अंदर से कच्ची रह जाती है। सही तरीका यह है कि पहले कढ़ाही में घी या रिफाइंड तेल को मीडियम आंच पर अच्छे से गर्म करें और फिर आंच को धीमा कर दें। अब गुजिया डालकर उसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे तलें।
उन्होंने बताया कि गुजिया तलते वक्त तेल का तापमान बहुत जरूरी होता है। तेल ज्यादा ठंडा होगा तो गुजिया तेल सोख लेगी और ज्यादा गर्म होगा तो वह फट सकती है। सही तापमान की पहचान के लिए आटे की छोटी सी लोई डालकर देखें—अगर वह धीरे-धीरे ऊपर आती है और बुलबुले बनते हैं तो तेल परफेक्ट है।
शेफ की एक और खास टिप यह है कि गुजिया तलते समय कढ़ाही में ज्यादा गुजिया एक साथ न डालें। ज्यादा भरने से तेल का तापमान अचानक गिर जाता है, जिससे गुजिया कुरकुरी नहीं बनती। साथ ही तलने के बाद गुजिया को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और क्रिस्पीनेस बनी रहे।
होली के मौके पर अगर आप भी घर पर बाजार जैसी गुजिया बनाना चाहते हैं, तो इन आसान टिप्स को जरूर अपनाएं। सही तापमान, धीमी आंच और धैर्य—बस यही तीन राज हैं परफेक्ट गुजिया के।
पढ़ते रहिए मिथिला हिन्दी न्यूज | विशेष रिपोर्ट: रोहित कुमार सोनू